بوكّاداسّه

**البيستو والفوكاتشيا — وكلاهما جنويّ الأصل ويختلف تمامًا عمّا تعرفه خارجها.** ✅ **البيستو**: **صلصة جنوة** واسمها من **«pestare»** أي الدقّ في الهاون — **ريحان جنويّ صغير الورق، وصنوبر، وثوم، وجبن بارميجانو وبيكورينو، وزيت زيتون ليغوري**، **تُدقّ ولا تُطبخ**. ⚠ **والفرق عن المعلّب هائل**: الطازج **أخضر فاتح وعطري**، لا داكن وحادّ. ✅ **ويُقدَّم تقليديًّا مع «ترينيتّه» أو «ترُفييه»** — معكرونة مع **بطاطا وفاصولياء خضراء** في الطبق نفسه؛ **وهذا هو الطبق الأصلي**، لا البيستو مع سباغيتي. ✅ **والفوكاتشيا**: **خبز جنوة**، ⚠ **ويُؤكل في الفطور** — **يغمسه أهل جنوة في القهوة أو الكابتشينو**، وهذا يصدم الزوّار لكنّه المعتاد تمامًا. ✅ **وأنواعها**: **الكلاسيكية بالزيت والملح**، **والفوكاتشيا بالبصل**، ✅ **و«فوكاتشيا دي ريكو»** — نوع مختلف تمامًا من ريكو القريبة: **رقيقة جدًّا محشوّة بجبن طريّ**، **وهي من أفضل ما يُؤكل في ليغوريا**. ✅ **وأيضًا**: **فاريناتا** (فطيرة حمّص رقيقة)، **وباجادينا**. ⚠ **وكلّها في الكاروجي بأسعار زهيدة**.